🌶 Как в Турции делают домашнюю перечную пасту
Домашняя перечная паста называется biber salçası (бибер салчасы). Особенно часто её заготавливают в конце лета и начале осени, когда созревает много мясистого красного перца.
Перцы очищают от семян, измельчают и смешивают с солью. Дальше пасту либо долго уваривают, либо раскладывают тонким слоем на больших подносах и оставляют густеть под солнцем, время от времени перемешивая.
Так уходит лишняя влага, а вкус становится более насыщенным. Готовую пасту перекладывают в банки и сверху иногда наливают немного масла, чтобы она лучше хранилась.
Бывает сладкая tatlı biber salçası (татлы бибер салчасы) и острая acı biber salçası (аджы бибер салчасы).
В турецкой кухне её добавляют в супы, долму, булгур, мясные блюда, соусы и даже намазывают на хлеб. Для многих семей это не просто приправа, а настоящая осенняя домашняя заготовка 🇹🇷
