🌶 Почему в Турции на балконах висят связки овощей
Летом в некоторых регионах Турции можно увидеть длинные связки перцев и баклажанов, развешанные на балконах, крышах и во дворах.
Такие заготовки называют kurutmalık (курутмалык) — буквально «то, что предназначено для сушки».
Овощи очищают, а баклажаны и перцы для долмы аккуратно освобождают от мякоти. Затем их нанизывают на прочную нить и оставляют сушиться под солнцем.
Зимой высушенные овощи ненадолго замачивают или отваривают, после чего наполняют рисовой либо мясной начинкой. Так летний урожай сохраняли на месяцы ещё задолго до появления холодильников.
Особенно известны такие связки на юго-востоке Турции, где жаркое и сухое лето хорошо подходит для естественной сушки овощей 🇹🇷
