Готовим как в Турции
MAX ·
Катмер в разных регионах готовят по-своему: бывают сладкие варианты с начинкой, а бывают простые слоёные лепёшки к завтраку. В этом рецепте домашний вариант из города Токат — тесто смазывают маслом, складывают слоями и готовят на сковороде, чтобы получить тонкую хрустящую корочку и мягкие слои внутри.
Слоёные лепёшки на сковороде
Автор. pastalimpus
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 стакана воды
🍓1 чайная ложка соли
🍓4–5 стаканов муки (после 4 стаканов добавляйте постепенно)
Для смазывания:
🍓200 г сливочного масла или маргарина
🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Смешайте муку, воду и соль. Замесите хорошо вымешанное тесто — оно должно получиться не липким, средней мягкости. Не таким плотным, как тесто для пельменей, но и не таким мягким, как тесто для булочек.
Разделите тесто на 8 частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте отдыхать примерно на 30 минут.
Растопите сливочное масло, добавьте растительное масло и перемешайте.
Каждый кусочек теста раскатайте настолько тонко, насколько получится. Смажьте масляной смесью и сложите слоями.
Переложите подготовленные заготовки на поднос, накройте и уберите в холодильник ещё на 30 минут.
Начиная с первой подготовленной лепёшки, аккуратно раскатайте каждую в квадратную форму.
Готовьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяного цвета. Готовые горячие стороны слегка смажьте растительным маслом.
Традиционно такие лепёшки часто делают большими на специальной выпуклой сковороде, но этот вариант удобно приготовить дома на обычной сковороде.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
