Готовим как в Турции
MAX ·
У этого печенья есть маленький секрет — сочетание уксуса и сливочного масла делает тесто особенно рассыпчатым. А корочка из кунжута с пекмезом придаёт тот самый вкус и вид, как у печенья из кондитерской.
Рассыпчатое печенье с кунжутом
Автор. serifeninnmutfagi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓250 г сливочного масла или маргарина
🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла
🍓2 яичных желтка (белки оставить для верха)
🍓2 столовые ложки уксуса
🍓3 столовые ложки сахара
🍓1 чайная ложка соли
🍓500 г муки (добавляйте постепенно, примерно 4–4,5 стакана)
Для верха:
🍓2 яичных белка
🍓2–3 столовые ложки пекмеза (виноградной патоки)
🍓Обжаренный кунжут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Для теста смешайте сливочное масло или маргарин, растительное масло, яичные желтки, уксус, сахар и соль.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Сформируйте небольшие печенья. Яичные белки взбейте с пекмезом, затем окуните заготовки в эту смесь и обваляйте в обжаренном кунжуте.
Пекмез — это густой натуральный сироп, который чаще всего делают из винограда. В такой выпечке он помогает кунжуту лучше держаться и придаёт красивый румяный цвет.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах примерно 12–15 минут. После остывания печенье становится более плотным и рассыпчатым, поэтому важно не пересушить его в духовке.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
