Готовим как в Турции
MAX ·
В городе Битлис на востоке Турции готовят свой вариант долмы — с мясом, мелким булгуром и ароматным базиликом в начинке. А подают её с йогуртом, который делает вкус мягче и отлично сочетается с овощами и специями.
Фаршированные кабачки с мясом и булгуром под йогуртовым соусом
Автор. mutfakademi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки:
🍓4 кабачка
🍓200 г мясного фарша средней жирности
🍓Почти 1 стакан мелкого булгура
🍓1 полная столовая ложка томатной пасты (можно смесь томатной и перечной пасты)
🍓1 луковица
🍓Соль по вкусу
🍓1 чайная ложка с горкой сушёного базилика
🍓1 чайная ложка молотой паприки с горкой
🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца
🍓1/2 чайной ложки чёрного перца
🍓Немного воды при необходимости
🍓1,5 чайной чашки (стакана) оливкового масла
Для соуса:
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓Соль по вкусу
🍓2 стакана горячей воды
Для подачи:
🍓Натуральный йогурт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Кабачки слегка проведите вилкой по поверхности, чтобы получился красивый узор, затем нарежьте и аккуратно удалите середину.
Для начинки смешайте фарш, мелкий булгур, томатную пасту, измельчённый лук и специи. В оригинале добавляют рейхан — это разновидность ароматного базилика, который часто используют в восточной кухне. Если начинка получается слишком плотной, добавьте немного воды и хорошо вымесите.
Наполните кабачки подготовленной мясной начинкой и выложите в кастрюлю.
Сверху полейте оливковым маслом и немного посолите. Отдельно смешайте горячую воду с томатной пастой и залейте кабачки этим соусом. Если жидкости будет мало, можно добавить ещё немного горячей воды.
Готовьте на среднем огне до мягкости кабачков и пока большая часть соуса не впитается.
После приготовления дайте блюду немного настояться. Подавайте с натуральным йогуртом. По желанию сверху можно добавить томатный соус или ароматное масло с мятой.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
