Готовим как в Турции
MAX ·
Сивас катмер (4 длинных штуки)
Автор. chefinkosesi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓 2 стакана молока (390 мл)
🍓 1 стакан воды (197 мл)
🍓 1 столовая ложка соли (22 г)
🍓 7 стаканов муки (960 г)
Для смазывания:
🍓 250 г сливочного масла или маргарина
🍓 1 чайный стакан растительного масла
Для верха:
🍓 1 яичный желток
🍓 немного молока + растительного масла (смесь)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Замесите мягкое тесто до консистенции мочки уха и дайте ему отдохнуть под крышкой. Затем разделите тесто на 8 равных частей. После небольшого отдыха смажьте каждую часть маслом и сложите. На один катмер используются 2 заготовки, всего получится 4 штуки. Подготовленные и смазанные заготовки оставьте в холодильнике примерно на 30 минут. Затем раскатайте их в тонкий квадрат с помощью скалки, стараясь сделать тесто максимально тонким. В центр выложите начинку, сложите края внутрь, переверните и выложите на противень с пергаментом. В качестве начинки можно использовать обжаренный фарш с луком, а также сыр или картофель по вкусу. Смажьте сверху смесью из желтка, молока и масла, сделайте надрезы ножом. Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах до золотистой корочки.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
