Готовим как в Турции
MAX ·
Пышные деревенские лепёшки
Автор. chefinkosesi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓 3 кг муки (23 стакана)
🍓 2 литра тёплой воды (11 стаканов)
🍓 1 полная столовая ложка соли (32 г)
🍓 1 пачка свежих дрожжей (42 г)
Для подачи:
🍓 Сливочное масло
🍓 Петрушка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сначала высыпьте муку в большую ёмкость и добавьте соль по краям. В отдельной посуде растворите свежие дрожжи в тёплой воде. Вода не должна быть слишком горячей, иначе дрожжи испортятся. Влейте дрожжевую воду в муку и замесите очень мягкое, слегка липкое тесто. Для базламы тесто нужно хорошо и долго вымешивать — тогда внутри появятся характерные воздушные дырочки, а текстура станет тягучей и мягкой. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим.
Слегка присыпьте поверхность мукой и разделите тесто на 15 частей. Не используйте слишком много муки. На стол постелите большую ткань, слегка присыпьте её мукой и выложите заготовки на расстоянии друг от друга. Сверху накройте сначала сухой тканью, а затем слегка влажной тёплой тканью, чтобы тесто не подсыхало и не остывало. Оставьте для подъёма.
Подошедшее тесто слегка прижмите руками, немного растяните и оставьте ещё на 15 минут. Затем аккуратно раскройте лепёшки руками или скалкой. Благодаря мягкости тесто будет очень легко растягиваться.
Выложите лепёшку на хорошо разогретую сковороду. Сначала слегка подрумяньте одну сторону, затем переверните и обжарьте вторую. После этого снова переверните, чтобы лепёшка хорошо надулась и стала пышной.
Готовые горячие лепёшки щедро смажьте сливочным маслом и при желании посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
