Публикация от 28 февраля 2026

Марашские крошечные котлеты (сөмелек кёфте) Автор. sunum_agaci 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для котлет: 🍓 Мелкая булгурная крупа 1 стакан 🍓 Манная крупа 1 чайный стакан 🍓 Кипяток 1 стакан 🍓 Постная говядина 200 г 🍓 Мука 2 столовые ложки 🍓 Яйцо 1 штука 🍓 Томатная паста 1 десертная ложка 🍓 Соль, чёрный перец, зира по вкусу Для соуса: 🍓 Сливочное масло 2 столовые ложки 🍓 Томатная паста 1 столовая ложка 🍓 Паста из сладкого перца ½ столовой ложки 🍓 2 половника воды, в которой варились котлеты 🍓 Мелко нарезанная петрушка Для подачи: 🍓 Йогурт с чесноком ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Булгур и манку выложить в миску, залить горячей водой и накрыть на 20 минут. Затем добавить мясо, муку, пасту, яйцо и специи, тщательно вымесить. Смоченными руками отщипывать кусочки теста и формировать котлеты размером с палец. Опустить котлеты в кипящую воду и варить около 15 минут. Для соуса растопить масло на сковороде, обжарить томатную и перцевую пасту, добавить половник воды от варки котлет, перемешать, посолить и добавить петрушку. Выложить котлеты в соус, перемешать, затем на тарелку и сверху полить взбитым чесночным йогуртом. По желанию можно добавить немного масла с паприкой. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)