Публикация от 20 февраля 2026

С наступлением холодов одним из главных блюд, которые готовят дома, становится Фасоль тушёная. Шеф Ферхат Бора делится 9 советами, как приготовить идеальную фасоль дома. Фасоль тушёная Автор. yemekcom 📌ИНГРЕДИЕНТЫ: Для предварительной подготовки: 🍅2 стакана сухой фасоли 🍅2 литра холодной воды 🍅1 стакан молока Для варки: 🍅2 литра холодной воды 🍅1 столовая ложка соли Для соуса: 🍅5 столовых ложек сливочного масла 🍅4 столовые ложки оливкового масла 🍅2 репчатые луковицы 🍅1 чайная ложка молотого красного перца 🍅1 столовая ложка томатной пасты 🍅2,5 стакана мясного бульона 🍅1 чайная ложка соли 🍅3 сушёных красных перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замочите фасоль в миске, залейте водой и добавьте молоко, перемешайте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Достаньте фасоль из холодильника, слейте жидкость и аккуратно промойте холодной водой, стараясь не тереть зёрна. Переложите фасоль в кастрюлю, добавьте воду и соль, поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до минимального. Во время варки снимайте образующуюся пену ложкой и добавьте один стакан холодной воды, чтобы фасоль не разваривалась слишком активно. Чтобы проверить готовность, раздавите 1–2 зёрнышка ложкой: снаружи они должны оставаться целыми, а внутри стать мягкими. Снимите с огня, слейте воду и отложите. Для соуса нарежьте лук очень мелкими кубиками. В кастрюлю выложите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте молотый красный перец и томатную пасту, обжаривайте до раскрытия аромата. Влейте мясной бульон, добавьте соль и доведите до лёгкого кипения на слабом огне. Переложите фасоль в горячий соус, добавьте сухие перцы и готовьте на слабом огне, ни в коем случае не перемешивая ложкой — лишь периодически встряхивая кастрюлю. Когда фасоль полностью соединится с соусом и сверху образуется слой жира (как бы плёнка), блюдо готово. Этот процесс может занять примерно 20 минут. Когда готовое блюдо остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник и дайте настояться одну ночь. Перед подачей достаньте фасоль из холодильника и разогрейте на среднем огне, слегка встряхивая кастрюлю и не перемешивая ложкой. К сухой фасоли можно подать рис, соленья и лук. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)