Публикация от 17 февраля 2026

Молочный плетёный хлеб Автор. lezzet_askim_ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для заварного теста (Tangzhong): 🍓 Мука — 30 г (3 столовые ложки без горки) 🍓 Молоко — 200 мл (1 стакан) Для теста: 🍓 Мука — 650 г (около 5 стаканов + 5 столовых ложек) 🍓 Молоко — 200 мл (1 стакан) 🍓 Сухие дрожжи — 8 г (5 чайных ложек) 🍓 Сахар — 40 г (2 столовые ложки) 🍓 Яйца — 2 шт. 🍓 Сливочное масло — 40 г (комнатной температуры) 🍓 Соль — 15 г (1,5 чайной ложки; любителям солёного — 20 г) Для начинки: 🍓 Сыр творожный, процеженный — 300 г 🍓 Петрушка — по вкусу 🍓 Молоко — 30 мл (3 столовые ложки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте заварное тесто: смешайте муку с молоком и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, как пудинг. Остудите. В миске смешайте муку, сделайте углубление, добавьте дрожжи, сахар и тёплое молоко, дайте дрожжам активироваться около 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты, включая заварку, кроме масла, и замесите гладкое тесто. В конце добавьте масло и снова вымесите. Тесто должно быть средней плотности; при слишком мягком добавьте немного муки. Оставьте тесто для подъёма. После того как оно поднимется, слегка обомните его, выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на 10 равных частей. Каждую раскатайте до размера примерно 20×20 см. Посыпьте мукой половину теста, чтобы при формовке не прилипало. Сформируйте плетёный хлеб, как показано в видео, и оставьте на расстойку 20–25 минут. Смажьте поверхность молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С с вентилятором до золотистой корочки. Готовый хлеб сразу смажьте растопленным маслом. Благодаря заварной основе он долго остаётся свежим и пышным. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)