Kabak tatlısı (Десерт из тыквы)— традиционный турецкий десерт, возникший как способ сохранить осеннюю тыкву на зиму.
В Османской кухне было принято использовать сахар, мёд или патоку для консервирования фруктов и овощей — так появились reçel (варенья), hoşaf (компоты) и различные сладости из овощей, включая тыкву.
Тыква была доступным продуктом во всех регионах Анатолии, поэтому десерт распространился по всей стране.
Метод почти не менялся столетиями:
- тыкву нарезали крупными ломтями,
- засыпали сахаром,
- оставляли, чтобы она выделила сок,
- затем томили на медленном огне, пока она не становилась мягкой и слегка прозрачной.
Это полностью соответствует старым османским способам карамелизации овощей.
(А рецепт мы опубликуем вечером)♥️
