💡Манты (турецкие mantı) — одно из самых знаковых блюд турецкой кухни, особенно связанное с регионом Кайсери в Центральной Анатолии.
### Что это такое
Турецкие манты — это очень маленькие пельмени из тонкого теста с начинкой, обычно из:
* рубленой или мелко перемолотой баранины или говядины
* лука
* чёрного перца и соли
Иногда добавляют паприку или сумах.
Главная особенность — размер. В Кайсери шутят, что хорошая хозяйка должна уместить 40 мантов на одну ложку.
### Как их готовят
1. Замешивают простое тесто: мука, вода, соль.
2. Раскатывают очень тонко и нарезают на крошечные квадраты.
3. В центр кладут немного фарша и защипывают (есть несколько традиционных форм).
4. Отваривают в воде или бульоне.
### Подача — самое важное
Манты почти никогда не подают «просто так». Классическая подача:
* густой йогурт с чесноком
* растопленное сливочное масло с алеппским перцем или паприкой
* иногда добавляют сушёную мяту или сумах
