Готовим как в Турции
MAX ·
Сёмелек кёфте
Автор. doughykitchen
Вот некоторые правила:
Если в рецепте используется чайный стакан или чайная чашка (иногда маленькая чашка) то объём у них 100 мл. А стакан обычно используют объёмом 200 мл.
Йогурт - всегда без добавок, например, греческий
1 пачка сухих дрожжей - почти всегда 10–12 гр
1 пачка свежих дрожжей (прессованных) - 42 гр.
Если десерт, то в рецепте может быть ингредиент: Krem şanti (крем-шанти, 60–75 г., это сухие взбитые сливки с сахаром и ванилью. Замена — взбить сливки 200 мл с 2 ст. л. сахарной пудры и щепоткой ванили)
«Белый сыр» (beyaz peynir) — это рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока. Замена — фета, брынза, сыр адыгейский или сулугуни
1 пачка сливок, если он есть в ингредиентах, это 200 мл (более 30% жирность)
1 пакет разрыхлителя — 10 гр
1 пакет ванилина — 5 гр.
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кёфте:
🍓 1 стакан мелкой булгурной крупы
🍓 1 стакан горячей воды (200 мл)
🍓 Полстакана манки
🍓 200 г мясного фарша
🍓 2 столовые ложки муки
🍓 1 яйцо
🍓 1 столовая ложка томатной пасты
🍓 1 чайная ложка соли
🍓 Половина чайной ложки чёрного перца
🍓 Половина чайной ложки кумина
🍓 1 чайная ложка красного перца (по желанию)
Для варки:
🍓 Вода
🍓 1 чайная ложка соли
Для соуса:
🍓 2 столовые ложки оливкового масла
🍓 1 столовая ложка сливочного масла
🍓 1 полная столовая ложка томатной пасты
🍓 1 чайная ложка соли
🍓 1 чайная ложка сушёной мяты
Для подачи:
🍓 1 миска йогурта
🍓 1 зубчик чеснока
🍓 Немного соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
В глубокую миску добавляю булгур и заливаю горячей водой, накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Затем добавляю манку, мясо, муку, яйцо, томатную пасту и специи, тщательно вымешиваю. При необходимости добавляю понемногу воду до нужной консистенции.
Смачивая руки, формирую маленькие шарики из теста и выкладываю их на присыпанный мукой поднос. В кастрюле довожу воду до кипения, добавляю щепотку соли и варю кёфте 6–7 минут.
На сковороде разогреваю оливковое и сливочное масло, добавляю томатную пасту, сушёную мяту и соль, перемешиваю. Добавляю немного воды от варки кёфте, снова перемешиваю. Отварные кёфте перекладываю на сковороду с соусом и тушу 2–3 минуты, чтобы они пропитались.
Подаю горячими с чесночным йогуртом.
Приятного аппетита!😍
