Готовим как в Турции
MAX ·
Слоёное тесто из забытых рецептов, как из кондитерской
Автор. peri. ninsihirlimutfagi
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍅Вода 2 стакана 450 мл
🍅Соль 1 чайная ложка
🍅Мука 5,5–6 стаканов 550–600 г
🍅Сливочное масло 70 г
Для теста:
🍅Сливочное масло 350 г
Для начинки:
🍅Шоколадная паста для завтрака
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Смешать воду, соль, муку и 70 г сливочного масла. Замесить мягкое, не липкое тесто. Накрыть и оставить отдыхать на 20 минут.
Отдохнувшее тесто разделить на 4 части.
350 г сливочного масла выложить между пакетами и раскатать в тонкий пласт.
Выложить масло в центр теста, закрыть краями, присыпать мукой и раскатать.
Сложить тесто в форме квадрата и убрать в морозильник на 30 минут.
Слегка подмёрзшее тесто снова раскатать, сложить, затем раскатать в длину и снова сложить.
Убрать в морозильник ещё на 20 минут.
Всего выполнить 2 раскатки и 2 охлаждения.
После этого тесто готово. Работать с ним нужно в прохладном помещении, так как в тепле масло быстро тает и тесто может порваться.
Готовое слоёное тесто раскатать, выложить шоколадную начинку, сформировать изделия.
Смазать сверху яичным белком, посыпать сахаром.
Выпекать при температуре 200 градусов до румяности, затем снизить температуру до 170 градусов и допечь до готовности.
Приятного аппетита!❤️
Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
