Котлеты с подливой по-молдавски.
Фарш из говядины — 1 кг
Лук — 250 г
Белый хлеб — 150 г
Молоко или вода для замачивания хлеба — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 18–20 г
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Фарш приготовили, сформировали котлеты любой формы и обжарили на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Есть еще один секрет сочности: после замеса хорошо отбить фарш 5–7 минут и дать ему постоять в холодильнике 30–60 минут. Тогда котлеты получаются очень нежными, сочными и отлично держат форму.
Пока котлеты жарятся, приготовим подливу.
Подлива:
Сметана — 200 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Теплая вода — 500–700 мл
Смешиваем сметану, томатную пасту, муку и специи. Постепенно вливаем теплую воду, постоянно перемешивая. Именно теплую так сметана не свернется из-за перепада температуры.
Когда котлеты обжарятся, заливаем их подливой. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 минут.
В конце посыпаем свежей зеленью и подаем с любимым гарниром.
