🍴 Оссобуко
🗒️ Ингредиенты:
‣ телячья голяшка с костью и мозгом
‣ мука – 4-5 ст. л.
‣ оливковое масло – 4-5 ст. л.
‣ сливочное масло – 50 г.
‣ сухое белое вино – 150 мл.
‣ репчатый лук – 1 шт.
‣ морковь – 1 шт.
‣ сельдерей – 2 стебля
‣ мясной бульон – 300-400 мл.
‣ лавровый лист – 1-2 шт.
‣ соль, черный перец
‣ сливки
‣ петрушка
🍽️ Приготовление:
1. Обсушить голяшку, обвалять в муке, стряхнуть излишки.
2. Обжарить мясо в смеси оливкового и сливочного масла по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
3. В том же жире обжарить лук, морковь и как сельдерей 5-7 минут до мягкости.
4. Вернуть мясо, влить вино, дать покипеть 2-3 минуты.
5. Добавить бульон, довести до лёгкого кипения, уменьшить огонь и тушить 1,5-2 часа до мягкости.
6. Для соуса перебить в блендере овощи из бульона, добавить сливки и петрушку.
