Королевская ватрушка Любим её больше, чем классическую. Нежное творожная основа, похожая на суфле и песочная крошка - это больше десерт, чем пирог.
Ингредиенты для формы 18х18 см:
Для крошки (теста):
• Мука — 200 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло сливочное (холодное) — 80 г
• Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
• Лимонная цедра — ½ ч. л.
Для начинки:
• Творог 5-9% — 360 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 100г
• Крахмал или рисовая мука — 1 ст. л.
Приготовление:
① Для начинки в миске соединяем творог, яйца, сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал (или муку). Всё хорошо пробиваем блендером до гладкой массы без крупинок. Начинка должна быть однородной и кремовой.
② Для песочной крошки в миске смешиваем муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавляем холодное натёртое или порубленное сливочное масло и цедру. Перетираем руками до состояния мелкой крошки.
③ Форму застилаем пергаментом или смазываем маслом. Насыпаем чуть больше половины крошки — распределяем по дну и бортикам немного прижимаем стаканом или рукой, чтобы получилась основа. Сверху выливаем всю творожную начинку. Засыпаем оставшейся крошкой, распределяя равномерно по поверхности.
④ Ставим в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут. Ориентируйтесь на румяную золотистую корочку сверху.
⑤ Дайте ватрушке полностью остыть в форме, тогда начинка станет плотнее и пирог хорошо нарежется. А если хотите — можно подавать чуть тёплым, но тогда текстура будет нежнее и мягче.
