Фитиновая кислота является богатым фосфором соединением с очень сильной хелатирующей способностью. Она в основном содержится в оболочке семян, злаков и бобовых. Поскольку ФК является хелатором – она связывается с минералами и не дает организму их усвоить. Как результат – недостаток железа, магния, кальция, цинка. Для нейтрализации этого антинутриента мы замачиваем орехи, семена и бобовые.
Но! Почему многие забывают что фитиновая кислота выводит и тяжелые металлы в том числе? Кадмий, стронций, и т. д. Есть исследования, которые подтверждают пользу этого так называемого «антинутриента».
Польза фитиновой кислоты:
☑️польза для снижения уровней гликирования у больных сахарным диабетом;
☑️при адекватном употреблении (не злоупотреблении) продуктов с фитиновой кислотой структура костей становится более прочной;
☑️у вегетарианцев и людей, употребляющих много растительной пищи микробиота приспосабливается расщеплять фитиновую кислоту;
☑️снижение глюкозы в крови, гипохолестеринемическое действие, антиоксидант.
❗️Выводы:
🍀Если рацион состоит ТОЛЬКО из растений и бобовых, фитиновая кислота может стать проблемой;
🍀Если питание разнообразно, нет бездумного ограничения продуктов без реальных на то показаний - фитиновую кислоту бояться не стоит;
🍀Чем здоровее микрофлора, тем меньше вреда нанесут антинутриенты.
