Публикация от 17 апреля 2026

Что такое глютен и почему все хотят его исключить? Глютен – это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. ❗️В чем проблема глютена? Белок глютена очень слабо поддается ферментам, которые расщепляют белки. Недопереваренные молекулы глютена могут разрывать плотную связь между клетками кишечника, нарушать целостность кишечной стенки, поступать в кровь, где иммунная система воспринимает их как чужеродные белки – возникает воспаление и аутоиммунные реакции. Непереносимость глютена может быть 3 типов: 🍀Целиакия – это генетическое аутоиммунное заболевание, при наличии которого глютен исключается навсегда. Встречается у 1-2% населения. Ген целиакии встречается примерно у 40% населения планеты. Наличие гена НЕ РАВНО наличие целиакии. Отсутствие гена – 100% гарантия отсутствия целиакии. 🍀Аллергия на глютен. Да, такое тоже может быть. Как понять? Анализ на антитела к IgE. В отличие от целиакии, аллергия на глютен может со временем пройти (возможно формирование устойчивости к аллергену). При диагностированной аллергии глютен исключается из рациона на период как минимум 6 месяцев. 🍀Нецелиакийная чувствительность к глютену. Встречается у 20% населения и этиология ее возникновения толком не изучена. Чувствительность к глютену служит скорее диагнозом исключения – когда на глютен есть реакция, но целиакия и аллергия исключены. ❗️❗️❗️Когда исключаем глютен из рациона по тем или иным причинам, необходимо помнить что мы лишаем себя ряда витаминов и минералов. В основном это витамины группы B и клетчатка, которая так необходима микробиоте кишечника. Тем самым мы снижаем разнообразие нашего микробиома. Поэтому если глютен все таки нужно исключить по тем или иным причинам, крайне важно грамотно следовать «безглютеновой диете»💯