🍲 Щи с говядиной
📝 Ингредиенты:
Говядина на кости - 1 кг
Капуста белокочанная - 800 гр
Картофель - 3 шт
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Помидор - 1 шт
Томатная паста - 1 ст.л
Перец сладкий - 1/2 шт
Зелень
Пошаговый рецепт
Этап 1. Бульон (основа вкуса)
Промойте говядину на кости, положите в кастрюлю объемом не менее 4–5 литров и залейте холодной водой (около 3 литров).
Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена, тщательно снимите ее шумовкой — это залог прозрачного бульона. Убавьте огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка подрагивала.
Добавьте в бульон одну целую очищенную луковицу и несколько горошин черного перца (если есть). Варите мясо под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной мягкости.
Выньте готовое мясо из кастрюли, отделите его от кости, нарежьте порционными кусочками. Саму кость можно выбросить. Бульон процедите через сито, чтобы убрать мелкие осколки костей и остатки пены.
Этап 2. Овощная база (пассеровка) Пока варится мясо, подготовьте зажарку:
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец также нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте морковь и перец. Жарьте вместе еще 5–7 минут до мягкости овощей.
Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите мякоть и отправьте на сковороду. Сразу же добавьте столовую ложку томатной пасты. Прогрейте все вместе 2–3 минуты. Томатная паста нужна не столько для цвета, сколько для придания блюду характерной кислинки и глубины вкуса.
Этап 3. Сборка супа
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Закиньте в кипящий процеженный бульон. Варите 10 минут.
Капусту тонко нашинкуйте. Если капуста молодая, ее нужно закладывать в самом конце; если зимняя и жесткая — сейчас. Добавьте капусту в кастрюлю к картофелю и варите еще 10–15 минут. Важно не переварить капусту: она должна стать мягкой, но сохранить легкую упругость (аль денте).
Верните нарезанное мясо в кастрюлю.
Переложите в суп всю овощную пассеровку со сковороды. Перемешайте.
Этап 4. Финал Посолите щи по вкусу. На такой объем обычно уходит около 1 столовой ложки соли без горки, но лучше добавлять постепенно и пробовать. Добавьте лавровый лист (1–2 шт.). Проварите все вместе еще 5 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите лавровый лист (иначе он даст горечь), плотно накройте крышкой и обязательно дайте настояться минимум 20–30 минут. Настоящий вкус щей раскрывается именно после настаивания.
Пропорции жидкости
Для густой, классической консистенции щей ориентируйтесь на соотношение примерно 1 часть твердых ингредиентов к 1,5 частям жидкости. То есть на 1 кг мяса с овощами потребуется около 2,5–3 литров готового бульона. Если вы любите более жидкие супы, количество воды можно увеличить до 3,5–4 литров.
Чего может не хватать из базовых специй
В вашем списке нет нескольких традиционных компонентов, которые делают вкус завершенным:
Чеснок: 2–3 зубчика. Его лучше всего растереть в ступке с щепоткой соли и добавить в самом конце, уже после выключения огня.
Душистый перец: 3–4 горошины добавляются при варке бульона.
Черный свежемолотый перец: добавляется по вкусу в тарелку перед подачей.
Сахар: крошечная щепотка (на кончике ножа) поможет сбалансировать кислоту томатов.
Перед подачей посыпьте щедрой порцией свежей рубленой зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) и добавьте ложку густой сметаны.
❤️Домашняя кухня - подпишись и забирай рецепты на каждый день!
1 705 просм.27 сент., 19:10
