БАКЛАЖАНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С МЯТОЙ
Ингредиенты:
масло растительное – 0,5 стакана
3 веточки свежей мяты
3 консервированных филе анчоусов
лимон
3 ст. л. каперсов
петрушка
3 ст. л. муки
сахар, соль
6 ст. л. оливкового масла
3 баклажана
Приготовление:
Баклажаны очищаем от кожуры, сохраняем её, режем мякоть мелкими кубиками и бланшируем в кипящей подсоленной воде полминуты, затем даём стечь жидкости. Мелко рубим зелень, каперсы и анчоусы, перемешиваем с лимонным соком и цедрой, добавляем сахар и оливковое масло, солим и перчим. Заправляем маринадом охлаждённые баклажаны и оставляем пропитываться полчаса при комнатной температуре. Кожуру тонко шинкуем, солим, панируем в муке и жарим в раскалённом масле до хрустящего состояния, после чего выкладываем на бумагу для удаления лишнего жира. Перед подачей украшаем баклажаны ломтиками хрустящей кожуры.
👊 | 🇷🇺
