Дочки-Матери
MAX ·
Торт "Сент-Оноре" — традиционное французское лакомство, изысканное благодаря воздушному крему и легкому тесту.
Рецепт из книги "100 лучших рецептов"
Ингредиенты:
* Слоеное тесто замороженное - 150 г (рекомендуется 250-300 г)
* Для заварного теста:
* Вода - 150 мл
* Сливочное масло - 50 г
* Соль - на кончике ножа
* Мука - 150 г
* Яйца - 3 шт.
* Для ванильного крема:
* Молоко - 300 мл
* Стручок ванили - 1 шт.
* Сахар - 30 г
* Желток - 3 шт.
* Крахмал - 30 г
* Для безе:
* Белок - 4 шт. (рекомендуется 3 шт.)
* Сахар - 180 г (рекомендуется 150 г)
* Для глазури:
* Сахар - 150 г
* Вода - 50 г
Приготовление:
1. Корж: Разморозить слоеное тесто, раскатать в лепешку диаметром 27 см. Выложить на смоченный противень, наколоть вилкой.
2. Заварное тесто: Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью. Всыпать всю муку, постоянно помешивая, пока не образуется комок и белая пленка на дне. Остудить. По одному вмешать яйца.
3. Формирование: Поместить заварное тесто в кондитерский мешочек с насадкой №11. Выдавить кольца на слоеный корж, начиная с внешнего края.
4. Выпечка: Выпекать корж при 220°С в течение 15-18 минут до светло-коричневой корочки.
5. Шарики из заварного теста: Остатки заварного теста отсадить на другой противень в виде 16 небольших шариков (используя звездчатую насадку). Выпекать при 220°С.
6. Крем: Смешать молоко, ваниль, сахар, желтки и крахмал. Варить до загустения, постоянно помешивая.
7. Безе: Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до плотной массы.
8. Сборка крема: 3/4 массы безе смешать с горячим ванильным кремом (будьте внимательны, чтобы крем не стал слишком жидким). Выложить на корж, разровнять.
9. Декор безе: Оставшуюся массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой №5 и выдавить полоски в виде решетки. Выпекать до зарумянивания.
10. Глазурь: Нагревать сахар с водой до прозрачности сиропа (не переварить, чтобы не засахарился).
11. Завершение: Обмакнуть шарики из заварного теста в сироп и выложить их по краю торта.
12. Охлаждение: Оставить торт остывать на 1 час перед подачей.
Торт получается нежным и мягким. Рекомендуется увеличить количество слоеного теста и уменьшить количество крема и белков по вкусу.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
