Дочки-Матери
MAX ·
КАБАЧКИ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ НА ЗИМУ
Ингредиенты:
1 кг - кабачков (очищенных от кожуры и семян)
500 гр - сладкого красного перца
500 гр - помидоров
250 гр - лука репчатого
250 гр - моркови
2-3 стручка - горького перца
60 гр - оливкового масла
по 2 ч. л. - сушеного чеснока и молотой паприки
1 ч. л. - смеси сухих средиземноморских трав
18 гр - соли
25 гр - сахара
яблочный уксус или белый винный - по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки очищаем от семян и кожуры. Очищенные кабачки взвешиваем, нарезаем крупными кубиками. Если заготавливаете большое количество кабачков, то вкусное соотношение ингредиентов выглядит так: 2 части кабачков, 1 часть сладкого перца, 1 часть помидоров, 1/2 части моркови, 1/2 части лука. Соль – 8-10 г на 1 кг овощной смеси. Сахар по вкусу, яблочный или винный уксус по желанию.
2. К кабачкам добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
3. Морковь моем, скоблим. Нарезаем толстыми кружочками, отправляем в кастрюлю следом за кабачками и луком.
4. Сладкий красный перец разрезаем, промываем стручки – нам не нужны семечки в рагу. Нарезаем перец кубиками. Нарезанный перец бросаем в кастрюлю.
5. Стручки горького перца также освобождаем от семян. Добавляем в рагу нарезанный горький перец.
6. Помидоры кладем в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на пару минут. Горячую воду сливаем, вливаем холодную. Затем снимаем с помидоров шкурку. Нарезаем помидоры кубиками. Кладем нарезанные помидоры в кастрюлю к остальным ингредиентам.
7. Насыпаем приправы: соль, сахар, молотую сладкую паприку и сушеный чеснок в порошке.
8. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим рагу-салат на небольшом огне 45 минут - 1 час. Время зависит от размера нарезки, чем крупнее кусочки, тем дольше готовится рагу. За 5 минут до готовности влейте 2-3 столовые ложки яблочного или винного уксуса, если заготавливаете овощи на зиму.
9. Это блюдо перед подачей я рекомендую остудить. Такие кабачки с перцем и помидорами вкусно съесть теплыми или холодными, можно готовить бутерброды с овощами.
10. Для заготовки на зиму подготовьте тару: вымойте стеклянные банки с винтовыми крышками теплой водой с питьевой содой, ополосните кипятком, высушите в духовке при 100*С, прокипятите крышки. Разложите кипящие овощи в сухие банки, плотно закройте.
11. Переверните заготовки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
12. Остывшие банки перенесите в прохладную кладовую или подвал. Кабачки с перцем и помидорами будут хранится до весны и останутся такими же вкусными.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
