Дочки-Матери
MAX ·
РУЛЕТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Ингредиенты:
Мука — 65 гр.
Ореховая мука — 40 гр.
Какао — 10 гр.
Яйца — 190 гр.
Желтки — 90 гр.
Белки — 115 гр.
Сахар — 165 гр. + 35 гр.
Красный краситель
Крем:
Сливочное масло 82,5% — 250 гр.
Сахарная пудра — 200 гр.
Творожно-сливочный сыр — 750 гр.
Экстракт ванили — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Подготовьте белки и 35 гр. сахара. Взбивайте меренгу, постепенно повышая скорость миксера, до уверенного держания формы.
2. В другой чаше соедините яйца, желтки и 165 гр. сахара. Взбивайте миксером на максимальной скорости, пока масса не увеличится в объеме в 3-4 раза. В середине взбивания добавьте красный краситель (например, CakeColors Red Red). Цвет должен быть более насыщенным, чем желаемый, так как добавятся сухие ингредиенты и меренга.
3. В несколько этапов просейте сухие ингредиенты на яичную массу. Осторожно перемешивайте лопаткой до однородности, чтобы на дне не осталось непромешанных сухих ингредиентов.
4. В 2-3 захода введите меренгу, сохраняя аккуратность перемешивания. Масса должна оставаться стабильной и прочной.
5. Постелите на противень пергамент и выложите примерно половину теста. Распределите его изогнутой спатулой до толщины 5-6 мм.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C (режим верх-низ), 10-12 минут. Важно не пересушить. Готовность определяется пружинистостью при нажатии.
7. Готовый корж перенесите на стол (с пергаментом) и накройте пищевой плёнкой. Повторите процесс со второй частью теста. Вам нужны два тонких листа теста размером примерно 30х40 см.
Приготовление крема:
1. Нарубите холодное масло (100 гр.) кубиками, добавьте сахарную пудру (100 гр.). Взбивайте на высокой скорости до однородной пасты.
2. Добавьте натуральный экстракт ванили (5 гр.).
3. Добавьте творожный сыр (300 гр.) и взбейте миксером до однородности.
Сборка рулета:
1. Когда оба листа теста остынут, переверните их (плёнкой вниз), осторожно отделите пергамент. Снимите плёнку.
2. Распределите половину крема по каждому коржу. По желанию, можно сначала смазать коржи тонким слоем малинового пюре. Слой крема должен быть 3-4 мм.
3. Обрежьте сухие и неровные края. Разделите каждый корж на 4 полоски по узкой стороне (например, 33х7 см).
4. Возьмите цилиндрическую форму (диаметром 6-7 см). Измерьте длину окружности. Отрежьте от одной полоски теста с кремом такую же длину и снимите крем.
5. Этот кусочек коржа оберните вокруг формы чистой стороной внутрь, чтобы края встретились.
6. Затем прикладывайте остальные полоски (кремом к центру) по кругу, стыкуя конец одной полоски с началом следующей.
7. Уберите рулет в холодильник на пару часов, накрыв плёнкой.
8. После охлаждения, с помощью кольца (например, 18 см) и ножа сравняйте верхний край рулета.
9. Готовый десерт хранится в холодильнике до трёх дней.
10. Для декора используйте темперированный шоколад. Нанесите тонкий слой белого шоколада на плёнку, дайте схватиться, вырежьте сердечки вырубкой и покройте их красным велюром.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
