Дочки-Матери
MAX ·
МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖКИ С ПЕРСИКОМ И МАРЦИПАНОМ
Ингредиенты:
Мука — 260 гр.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Сливочное масло 82,5% холодное — 170 гр.
Ледяная вода — 60 гр.
Персик — 1 шт.
Марципан — 50 гр.
Лимонный сок
Желток
Приготовление:
1. Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком в 0,5 см. А сухие ингредиенты соедините в чаше: мука, сахар, соль.
2. Затем вам нужно аккуратно смешать масло и сухие ингредиенты так, чтобы масло не таяло, а измельчалось — это рубленое тесто. Мы уже делали с вами вариант с ножом, теперь блендер. Наша задача, делать всё быстро, чем холоднее масло, тем лучше. Но, масло должно иметь один размер крупинок. Дальше вливаем ледяную воду.
3. Быстро соединяем ингредиенты в шар-тесто. Делаете это очень аккуратно, можно даже надеть перчатки, чтобы тепло рук ещё меньше прогревало масло.
4. Делим на части, каждую заворачиваем в плёнку, формируя блинчики толщиной 1 см. Убираем тесто в холодильник, хотя бы на час.
5. Для начинки можно взять всё, что захотите. У меня это персик-марципан. Хорошо подойдут сливы или абрикосы, с джемом и кусочками орехов, ириски или чего-то подобного. Режем персик и марципан на одинаковые кубики 8 мм.
6. Готовое тесто раскатываем между листов пергамента до толщины в 2 мм. У всех своё представление о двух миллиметрах, поэтому постарайтесь сделать всё правильно и равномерно.
7. Вырезаем заготовки высечкой. У меня вышло два листа по 6 заготовок 8 см. диаметром. Из обрезков вы можете повторно скатать новые пласты теста.
8. Выложите начинку, оставляя край в 1,5 см. Положите сверху другие диски, пальцами прижмите края. А потом вилочкой проколите насквозь тесто (чтобы оно не вздулось), а периметр защипните.
9. Сверху смазываем желтком. Можно посыпать крошкой орехов, сахаром, корицей, кунжутом и т.д.
10. Выпекаем в разогретой до 200*С духовке (верх и низ) до готовности, об этом нам скажет румяная корочка.
11. Пирожки хороши и в горячем виде и в холодном. Причём их можно подавать как самостоятельное блюдо или в составе сладкой тарелки, например, добавив несколько джемов и мороженое.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
