Дочки-Матери
MAX ·
ЧИЗКЕЙК С БРАУНИ И ОРЕО
Ингредиенты:
Тёмный шоколад — 175 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахар — 175 гр.
Яйца — 3 шт.
Какао — 40 гр.
Мука — 80 гр.
Желатин — 12 гр.
Сливки 33% — 150 гр.
Сахар — 115 гр.
Творожный сыр — 650 гр.
Ореховая паста — 250 гр.
Печенье «Орео»
Приготовление:
1. В сотейнике будем растапливать тёмный шоколад (от 65%, 175 г), сливочное масло. Делайте это на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавьте тёмный сахар (175 г, можно и белый). Размешайте массу и погрейте ещё пару минут.
2. Отделите белок от желтка. Постепенно введите в шоколадную массу два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись.
3. Добавьте какао (40 гр). В последний момент муку (80 гр). Когда масса станет однородной, приготовьте форму для выпекания. Это должен быть квадрат или круг 18-20 см.
4. Ставим в духовку на 180*С (верх и низ), на 20-30 минут. По традиции, брауни готовим до «почти готово». В это время приготовим начинку.
5. Замочите листовой желатин в ледяной воде (12 г). Если у вас порошковый желатин, то замочите его 72 гр. воды. Когда вся масса набухнет, всю её будете добавлять.
6. В сотейнике соедините жирные сливки и сахар (115 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.
7. В чаше соедините творожный сливочный сыр, вроде Холланда (650 гр.), туда же арахисовую пасту (250 гр., можете взять любую ореховую пасту, шоколадную, или сделайте сами). Я для большей красоты добавила жёлтый краситель. Этот шаг необязателен.
8. В горячие сливки (82-85*С) введите отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового). Хорошо размешайте массу.
9. Влейте аккуратно сливки в смесь с творожным сыром. У вас получится однородная масса. В конце можете посыпать печенье орех, которое руками поломайте на нужные кусочки. Чтобы они не измельчились, массу перемешивайте лопаткой.
10. В зависимости от выбранной формы, вам может понадобиться вырезать заготовку брауни. У меня квадрат 19 см, а вырезаю круг 18 см. Лучше всего проложить кольцо (или разъемную форму) ацетатной плёнкой. Тогда бока будут ровнее. Плюс плёнки в том, что заготовку можно сделать выше, чем размер кольца. Посмотрите на фото, я нарастил 2 см.
11. Внутрь кольца положите корж брауни. А сверху залейте начинку. Я оставила 0,5 см свободными сверху. Уберите начинку в холодильник на 6-8 часов. Я сверху залила 200 гр. ганаша на тёмном шоколаде.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
