Публикация от 13 сентября 2026

МАЛИНОВЫЙ ТАРТ С ФРАНЖИПАНОМ Ингредиенты: Песочное тесто: 120 гр. размягчённого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли, 90 гр. сахарной пудры, 15 гр. миндальной муки, 1 шт. яйцо, 60+180 гр. пшеничной муки высшего сорта. Франжипан с малиной: 50 гр. сахарной пудры, 50 гр. размягчённого сливочного масла, 50 гр. миндальной муки, 1/8 ч.л. соли, 1 шт. яйцо, 1 ст.л. рома, 50 гр. замороженной малины (раскрошить). Малиновый мусс: 10 гр. порошкового желатина, 45 гр. ледяной воды, 200 гр. пюре малины, 30 гр. сахара, 1 стручок ванили, 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона, 220 гр. сливок для взбивания (не менее 33%), 120 гр. густого йогурта без добавок (комнатной температуры). Малиновая глазурь: 9 гр. порошкового желатина, 45 гр. воды, 200 гр. пюре малины, 20 гр. сахара. Приготовление: Малиновый мусс: Залить желатин водой и убрать в холодильник. В ковшике смешать пюре с сахаром и семенами ванили. Готовить на среднем огне до растворения сахара, не кипятить. Снять с огня, добавить лимонный сок. Немного остудить и ввести желатиновую массу, хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры и добавить йогурт. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Добавить 1/3 сливок к пюре с йогуртом, перемешать. Затем аккуратно ввести оставшиеся сливки. Выстелить бортик кольца диаметром 16 см ацетатной плёнкой. Залить мусс и убрать в морозильную камеру на 4-5 часов. Подготовка мусса к глазированию: Быстро прогреть борт кольца горелкой или феном. Снять кольцо, удалить ацетатную плёнку. Если поверхность мусса неровная, перевернуть. Положить решётку на поддон, поставить на неё замороженный мусс и немедленно покрыть глазурью. Песочное тесто: Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 60 г пшеничной муки. Перемешать до однородности. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять, накрыть пергаментом и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Разогреть духовку до 160°C. Достать тесто из холодильника за 5-7 минут до использования. Вырезать круг диаметром 20 см и полоски по высоте бортика. Выложить в форму сначала бортики, затем основание. Придавить тесто и наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 минут. Выпекать 15 минут на среднем уровне духовки. Немного остудить и заполнить франжипаном. Франжипан с малиной: Разогреть духовку до 175°C. Взбить масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Добавить яйцо, перемешать на низкой скорости. Затем ввести ром и муку с солью. Добавить малину, перемешать спатулой и сразу переложить крем в остуженную песочную основу. Выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета ориентировочно 20 минут. Перед сборкой полностью остудить на решётке. Малиновая глазурь: Залить желатин водой и убрать в холодильник. В ковшике смешать пюре с сахаром. Готовить на среднем огне до растворения сахара, не кипятить. Немного остудить и ввести желатиновую массу, хорошо перемешать. Сборка: Когда глазурь начнёт густеть, но останется текучей, достать и быстро подготовить мусс. Залить мусс глазурью круговыми движениями, начиная от центра. С помощью длинной металлической спатулы переместить мусс на полностью остуженную основу. Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы мусс полностью разморозился. Перед подачей украсить свободный край основы свежей малиной и воздушным рисом в шоколаде. Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇