Дочки-Матери
MAX ·
Кабачки по-корейски на зиму — это вкуснейший салат-закуска. Он получается ярким, ароматным, с лёгкой остринкой. Кабачки остаются плотными, хорошо пропитываются маринадом и очень сочными.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
* Кабачки — 1,5 кг
* Морковь — 3 крупные шт.
* Болгарский перец — 2–3 шт.
* Репчатый лук — 1–2 шт.
* Чеснок — 1 головка
* Базилик свежий — небольшой пучок (или сушёный — 1 ч. л.)
* Соль — 1 ст. л.
* Сахар — 4 ст. л. без горки
* Уксус 9% — 80 мл
* Растительное масло без запаха — 80 мл
* Приправа для корейской моркови — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки вымыть, натереть длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Мягкую сердцевину с крупными семенами не использовать.
2. Морковь очистить и также натереть длинной соломкой.
3. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Для яркого салата используйте красный перец.
5. Базилик мелко нарезать (или добавить сушёный). Чеснок пропустить через пресс.
6. Соединить в большой ёмкости кабачки, морковь, лук, болгарский перец, базилик и чеснок.
7. Добавить соль, сахар, приправу для корейской моркови. Влить уксус 9%.
8. Растительное масло хорошо разогреть и горячим вылить на специи и овощи.
9. Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. Несколько раз перемешать, чтобы кабачки пустили сок и пропитались маринадом.
10. Чистые банки объёмом 0,5 л плотно заполнить салатом. Оставшийся маринад равномерно распределить по банкам. Удалить пузырьки воздуха, проведя палочкой вдоль стенок.
11. Накрыть банки крышками. Установить банки в кастрюлю с тканью на дне. Налить холодную воду до плечиков банок.
12. После закипания воды стерилизовать 20 минут.
13. Горячие банки герметично закатать. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Выход: 3 банки по 0,5 л (около 1,5 л).
Хранение:
* В прохладном тёмном месте при +2 до +18°C.
* Срок хранения — до 1 года.
* После вскрытия хранить в холодильнике 3–5 дней.
Советы:
* Используйте молодые плотные кабачки.
* Количество приправы регулируйте по вкусу.
* Перед настаиванием можно скорректировать соль или сахар.
* Горячее растительное масло помогает специям раскрыть аромат.
Приятного аппетита!
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
