Дочки-Матери
MAX ·
ФРАНЖИПАН С ГРУШАМИ
Ингредиенты:
Груши — 4 шт.
Корица — 3 палочки
Шафран — 0,3 гр.
Ваниль — 2 стручка
Сахар — 300 гр. (для сиропа)
Десертное вино — 350 гр.
Сливочное масло — 220 гр.
Сахар — 250 гр. (для теста)
Яйца — 4 шт.
Миндальная мука — 310 гр.
Приготовление:
Начнем с груш. Выбирайте груши средней твердости. Очистите их от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
Приготовьте сироп: в кастрюлю с толстым дном налейте 1 литр кипятка. Добавьте корицу, шафран (для цвета и вкуса), сахар (300 гр.) и семена ванили из стручков (сами стручки также можно добавить). Влейте десертное вино (350 гр.), например, Марсалу. Красное вино также подойдет.
Аккуратно поместите груши в сироп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите час. Оставьте груши остывать прямо в сиропе. Их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Теперь основа. Франжипан — это не плотный пирог, а скорее наполнитель, поэтому он будет слегка маслянистым.
В чаше миксера соедините мягкое сливочное масло (220 гр.) и сахар (250 гр.). Взбивайте на высокой скорости до получения светлой пасты. По одному вводите яйца, каждый раз хорошо взбивая до однородности.
В конце добавьте миндальную муку (310 гр.). Если нет готовой муки, измельчите миндаль в блендере небольшими порциями, импульсами, чтобы не получить пасту.
Для сборки используйте силиконовую или металлическую форму (на дно металлической формы положите пергамент). Распределите тесто по форме. Толщина теста не должна превышать 2 см.
Сверху разложите груши. Не вдавливайте их сильно, лишь слегка прижмите. Для аромата и красоты можно уложить стручки ванили из сиропа в углубления груш.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (верх и низ) 35-40 минут. Готовность определяется пружинистостью пирога при нажатии или проверкой шпажкой.
Дайте пирогу остыть, затем осторожно извлеките его из формы, перевернув на разделочную доску. Он очень нежный.
Украсить можно палочками корицы. Перед подачей каждую порцию можно полить сиропом, в котором варились груши, для сочности и аромата.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
