Дочки-Матери
MAX ·
ХОЛОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Ингредиенты:
Песочное печенье — 150 гр.
Сливочное масло — 60 гр.
Желатин — 10-12 гр.
Молоко — 180 гр.
Сахар — 60 гр.
Творожный сыр — 850 гр.
Сметана 30% — 100 гр.
Какао — 30-40 гр.
Экстракт ванили — 10 гр.
Краситель
Приготовление:
Начнем с основы. Используйте песочное печенье (150 гр.), которое вам нравится. Если используете печенье типа «Орео», удалите начинку. Измельчите печенье в мелкую крошку блендером.
Растопите сливочное масло (60 гр.) в микроволновке короткими импульсами. Влейте масло в крошку из печенья и хорошо перемешайте до получения влажной крошки. При необходимости, скорректируйте количество печенья или масла.
Для сборки используйте разъемное кольцо (16 см). Если форма больше, увеличьте количество ингредиентов для основы. Уложите ацетатную пленку по внутреннему периметру кольца, предварительно протерев его влажной салфеткой для лучшего прилипания. Выложите крошку в кольцо, равномерно распределите и плотно утрамбуйте (например, стаканом с плоским дном). Убедитесь, что нет просветов между основой и стенками. Уберите основу в холодильник на 30 минут.
Теперь займемся начинкой. Замочите 10-12 гр. листового желатина в максимально холодной воде. Если используете порошковый желатин, замочите 10 гр. в 60 гр. воды. Для более плотного чизкейка можно взять 15 гр. желатина, но он станет менее нежным.
В сотейник налейте молоко (180 гр.) и добавьте сахар (60 гр.). Доведите до кипения. Снимите с огня, подождите минуту и введите замоченный желатин, хорошо перемешайте до полного растворения.
Для крема используйте плотный творожный сыр (850 гр.), например, «Хохланд» или «Креметте». Взбейте сыр миксером. Добавьте жирную сметану (100 гр.) для кислинки и снова взбейте.
Введите какао (30-40 гр.). Используйте качественное какао, чтобы избежать скрипа на зубах. Какао должно лишь слегка затемнить цвет, чтобы можно было получить насыщенный красный оттенок. Добавьте экстракт ванили (1-2 ст.л.).
Аккуратно вливайте теплое молоко с желатином в сырную массу тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Затем добавьте гелевый краситель до получения желаемого красного цвета.
Достаньте основу из холодильника. Аккуратно выложите начинку в кольцо, распределяя ее лопаткой по дну и стенкам, чтобы избежать пузырей. На форму 16 см получится около 5,5 см начинки.
Для декора можно использовать печенье, разрезанное пополам и слегка утопленное в мягкую начинку. Уберите чизкейк в холодильник минимум на три часа до полного застывания. Если оставляете на ночь, накройте пленкой.
Для извлечения чизкейка, подложите под пергамент подложку. Аккуратно потяните пергамент, затем снимите кольцо. Если начинка прилипла, пройдитесь ножом по краю. Снимите ацетатную пленку.
Подавайте чизкейк с крепким кофе или чаем. Для ровных срезов используйте горячий нож, каждый раз ополаскивая его горячей водой и вытирая.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
