Дочки-Матери
MAX ·
БЕФСТРОГАНОВ - СТАРАЯ КЛАССИКА
Ингредиенты:
Говядина — 500 гр.
Лимон — 1 шт.
Белое вино — 100 мл.
Сливочное масло — 4 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 250 гр.
Лук — 1 шт.
Сметана — 60 гр.
Приготовление:
1. Самое главное правило — взять хорошую свежую говядину (500 г). Кусок должен быть примерно 1-1,5 см толщиной. Дайте мясу постоять на столе хотя бы пол часа, чтобы принять комнатную температуру.
2. Накрываем его плёнкой и отбиваем хорошенько.
3. Натираем лимонную цедру, добавляем щепотку соли и молотый перец.
4. Нарезаем мясо на тонкие брусочки в 5 мм толщиной. Ничего сложного в этом нет. Чем тоньше порезали, тем нежнее будет мясо. Если всё сделаете правильно, то мясо будет нежным.
5. Добавляем к лимонной цедре и хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут.
6. Откройте бутылочку хорошего белого сухого вина, чтобы оно подышало. Экономить на вине никогда не стоит, потому что оно влияет на вкус блюд.
7. На раскаленной сковороде нагрейте сливочное масло (2 ст.л.) и оливковое (1 ст.л.). Первое нужно для аромата, второе не даст гореть первому.
8. Нарежьте тонким кубиком лук (1 шт., я взял красный), шампиньоны по диагонали на 6 частей (250 гр., заменять их другими я бы не стал, можно взять замороженные), и пару зубчиков чеснока просто рубим.
9. Обжариваем лук и чеснок. Как только они стали прозрачными, добавляем грибы.
10. Перекладываем на тарелку, протираем сковороду и снова добавляем сливочное масло (2 ст.л.) и оливковое (1 ст.л.).
11. Обжариваем мясо по 2-3 минуты, переворачивая. Смотрите, если сковорода у вас небольшая, обжаривайте мясо порциями. Потому что много мяса на маленькой сковороде превращает процесс в тушение, а не обжарку.
12. Когда мясо приобретет корочку со всех сторон, добавьте обжаренные грибы с луком.
13. Обжаривайте ещё пару минут. Затем влейте белое вино (100 мл). Многие боятся алкоголя в еде, а зря. Под действием температур там не остается самого алкоголя (он выпаривается), а только аромат.
14. Убавьте огонь и ждите, пока соус начнёт слегка густеть. Положите сметану (10-15%, 60 гр.) и тщательно всё перемешайте.
15. Классика говорит нам подавать мясо с картофельным пюре или даже обжаренными дольками. Но более лёгкий вариант — это паста.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
