Дочки-Матери
MAX ·
КОКОСОВЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты на 12 шт.
Тесто:
90 гр. – белков куриных яиц
160 гр. – кокосового молока
3/4 ч.л. – ванильного экстракта
3/4 ч.л. – кокосового экстракта (опционально)
200 гр. – пшеничной муки
100 гр. – сахара
10 гр. – разрыхлителя
3 гр. – соли
115 гр. – размягчённого сливочного масла
Малиновый соус:
340 гр. – замороженной малины
5 гр. – свежевыжатого сока лимона
70 гр. – сахара
Крем Муслин:
230 гр. – сливочного масла (19-20°C)
75 гр. – яичных белков (комнатной температуры)
110 гр. – мелкого сахара
40 гр. – воды
95 гр. – малинового соуса
Приготовление:
1. Тесто: Разогрейте духовку до 175°C. В небольшой миске смешайте 40 гр. кокосового молока, белки, экстракты ванили и кокоса.
2. В чаше миксера с насадкой «весло» смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль на низкой скорости (30 секунд). Добавьте масло и оставшееся кокосовое молоко. Перемешивайте на низкой скорости до увлажнения сухих ингредиентов, затем взбивайте на средней скорости 1,5 минуты.
3. В два приёма введите белковую смесь, взбивая по 30 секунд после каждой порции. Переложите тесто в формы, заполняя на 3/4 объёма. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Оставьте кексы в форме на 10 минут, затем остудите на решётке.
4. Малиновый соус: Разморозьте малину в дуршлаге над миской. Отожмите сок из ягод (должно получиться 125-130 гр.). Уварите сок в ковшике на среднем огне до 30 гр. и остудите.
5. Оставшуюся малину пюрируйте в блендере и протрите через сито (получится 110-115 гр. пюре). Смешайте пюре, уваренный сок и сок лимона. Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Отложите 95 гр. соуса для крема.
6. Крем Муслин: В ковшике смешайте воду и 65 гр. сахара, нагрейте до растворения. Взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя оставшиеся 45 гр. сахара, до мягких пиков.
7. Нагрейте сироп до 120°C (снимите с огня при 118°C). Тонкой струйкой влейте горячий сироп в меренгу при работающем миксере. Взбивайте на средней скорости около 2 минут.
8. Охладите меренгу в холодильнике до 21°C, периодически перемешивая. Взбейте масло в миксере на средне-высокой скорости 4 минуты до светлой кремовой массы. Масло не должно нагреться выше 21°C.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
