Дочки-Матери
MAX ·
МОРОЖЕНОЕ "ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК"
На форму для кекса объёмом 900 мл.
Ингредиенты:
Для основы:
40 гр. - размягчённого сливочного масла
40 гр. - коричневого сахара
3 ст.л. - порошка какао
50 гр. - пшеничной муки можно взять 1:1 с миндальной
100 мл. - воды
Для мороженого:
3 шт. - яйца ком. тем. разделённых на белки и желтки
40 гр. - коричневого сахара
40 гр. - фундука обжарить и измельчить
40 гр. - горького шоколада измельчить
250 гр. - сливочного сыра
250 гр. - сливок для взбивания
25 гр. - порошка какао
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180*С. Застелить дно и бока формы пергаментом.
2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.
3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).
4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки).
5. Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.
6. Положить в чашу миксера сыр, взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.
7. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.
8. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.
9. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.
10. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
