Дочки-Матери
MAX ·
ЛИМОННО-МИНДАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Ингредиенты:
Миндальный бисквит:
10 гр. пшеничной муки, 17 гр. миндальной муки, 47 гр. яичных желтков, 60 гр. яичных белков, 57 гр. мелкого сахара, семена 1/4 стручка ванили или 1/3 ч.л. ванильного экстракта.
Сырный слой:
66 гр. миндальной муки, 140 гр. коричневого сахара, 454 гр. сыра Филадельфия (или аналогов), 1/4 ч.л. соли, 150 гр. яичных желтков, 12 гр. лимонной цедры (без белого слоя), 32 гр. свежевыжатого лимонного сока, семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. экстракта ванили, 725 гр. сметаны (не менее 20% жирности).
Лимонный крем:
56 гр. яичных желтков, 95 гр. мелкого сахара, 45 гр. размягчённого сливочного масла, 70 гр. свежевыжатого лимонного сока, щепотка соли.
Приготовление:
Бисквит:
Смажьте маслом дно и борт формы (чуть большего диаметра, чем чизкейк), выложите пергамент, смажьте его маслом и присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 230°C.
Смешайте оба вида муки. Взбейте в миксере желтки, половину белков и 50 гр. сахара до увеличения объёма в три раза. Введите ваниль. Аккуратно вмешайте просеянную муку в два приёма. Отдельно взбейте оставшиеся белки с сахаром до мягких пиков. Аккуратно соедините меренгу с тестом. Перелейте в форму и выпекайте 7-10 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке, снимите пергамент. Вырежьте круг нужного диаметра и уложите на дно формы для чизкейка.
Сырный слой:
Разогрейте духовку до 175°C. Оберните дно формы с бисквитом фольгой. Взбейте сыр, сахар и соль до однородности (около 3 минут). Постепенно введите желтки. На низкой скорости вмешайте цедру, сок, ваниль. Добавьте сметану и миндальную муку, смешайте до однородности (30 секунд).
Перелейте начинку на бисквит. Поместите форму с чизкейком в большую форму, налейте кипящую воду до середины чизкейка (избегайте попадания воды на начинку). Выпекайте 50-55 минут. Оставьте в выключенной духовке на 1 час. Затем достаньте, уберите водяную баню и остудите до комнатной температуры. Накройте бумажным полотенцем, сверху положите тарелку и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Аккуратно извлеките из формы.
Лимонный крем:
В сотейнике смешайте желтки, сахар, масло, соль и лимонный сок. Готовьте на средне-низком огне, непрерывно помешивая, до загустения. Не доводите до кипения (температура не выше 86°C). Протрите крем через сито и немедленно нанесите на чизкейк. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до подачи.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
