Дочки-Матери
MAX ·
ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ
Корзинка из песочного теста с текущей шоколадной начинкой.
Ингредиенты:
Миндальное песочное тесто:
120 гр.- сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.л. - соли
90 гр.- сахара я использую коричневый он придает приятную текстуру тесту
15 гр.- миндальной муки
1 шт.- яйцо
60 + 180 гр.- пшеничной муки высшего сорта
Шоколадная начинка:
120 гр.- горького шоколада 70% какао
150 мл.- молока
150 мл.- сливок для взбивания 33-38%
40 гр.- сахара
2 шт.- яичных желтка
На форму 23 см.
Приготовление:
1. Положить в чашу миксера масло, соль, сахар, миндальную муку, яйцо и 60 гр. пшеничной муки, перемешать с помощью насадки "весло".
2. Ввести оставшуюся муку (180 гр.), остановить миксер сразу, как только масса станет однородной.
3. Раскатать тесто между двумя листами ацетатной пленки (я использую вместо нее силиконовый коврик снизу и тефлоновый лист сверху) до толщины 3 мм и убрать в холодильник на 1 час.
4. Достать тесто из холодильника, снять пленку и переложить в кольцо для тарта, установленное на доску, застеленную силиконовым ковриком.
5. Наколоть тесто вилкой и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 160*С.
6. Достать тесто из морозильной камеры. Смять лист пергаментной бумаги, разровнять и положить его в кольцо на тесто, насыпать сверху груз (специальные керамические шарики, горох или фасоль).
7. Выпекать 15-17 минут. Достать, остудить и снять кольцо для тарта.
8. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка", периодически помешивая.
9. В ковшике с толстым дном довести до кипения молоко, сливки и сахар.
10. Добавить 1/3 часть молочно-сливочной смеси в шоколад и энергично перемешать спатулой круговыми движениями от центра. Повторить дважды.
11. Ввести желтки, перемешать и убрать в холодильник минимум на 1 час.
12. Разогреть духовку до 180-190*С.
13. С помощью кондитерского мешка наполнить кремом тарт или тарталетки, разровнять, запекать 5-7 минут.
14. Посыпать порошком какао и немедленно подать к столу.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
