Публикация от 15 августа 2026

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ НА РУБЛЕНОМ ТЕСТЕ Ингредиенты: Тесто: * 170 гр. – холодного сливочного масла * 290 гр. – пшеничной муки высшего сорта * 1/2 ч.л. – соли * 1/4 ч.л. – разрыхлителя * 128 гр. – холодного сливочного сыра (аналоги "Филадельфии") * 43 гр. – холодных сливок для взбивания 33-38% * 1 ст.л. – белого винного уксуса Начинка: * 680 гр. – замороженной или свежей вишни (без косточек) * 130 гр. – пюре из запечённого кислого яблока * 100-130 гр. – сахара * 30 гр. – кукурузного крахмала * щепотка – соли * цедра – 1/2 лимона * семена – 1 стручка ванили Приготовление: 1. Приготовление теста: Нарежьте масло кубиками, накройте плёнкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, также уберите в морозильную камеру на 30 минут. 2. Высыпьте мучную смесь в чашу фуд-процессора. Добавьте холодный сыр и смешайте до получения однородной крошки. Добавьте замороженное масло и перемешивайте на импульсном режиме, пока кубики не станут размером с горошину. 3. Добавьте холодные сливки и уксус, снова смешайте на импульсном режиме. Тесто не должно собираться в шар. Переложите тесто на силиконовый коврик и быстро обомните его ладонями до объединения "горошин". Разделите тесто на 2 равные части, расплющите в диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. 4. Для более слоистого теста раскатайте каждую часть, сложите втрое и повторите процедуру. Если масло тает, уберите тесто в холодильник. 5. Достаньте одну часть теста, раскатайте в круг, чуть больший диаметра формы. Переложите тесто в форму, плотно прижимая ко дну и стенкам холодными руками. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 6. Приготовление начинки: Смешайте вишню и 50 гр. сахара, поместите в дуршлаг на 30 минут, чтобы стёк сок. Переложите вишню в кастрюлю с толстым дном, добавьте яблочное пюре. Смешайте оставшийся сахар, крахмал и соль. Добавьте к вишне, перемешайте и оставьте на 15 минут. 7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, регулярно встряхивая, готовьте до закипания, затем варите одну минуту до загустения. Сразу снимите с огня, добавьте цедру и ваниль, перемешайте. Полностью остудите и переложите в форму с тестом. 8. Достаньте вторую половину теста, раскатайте и разрежьте на 18 полосок. Выложите полоски поверх начинки, смочите кончики водой и плотно прижмите к основе из теста. Подверните тесто за край формы и срежьте излишки. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 45 минут-1 час. 9. Разогрейте духовку до 220°C. По желанию приготовьте льезон: смешайте 1 яйцо с 2 ч.л. жирных сливок. Смажьте поверхность пирога льезоном. 10. Поставьте форму в нижнюю треть духовки. Через 20 минут поверните форму. Если края подрумяниваются слишком сильно, накройте их фольгой. Готовьте ещё 15-25 минут. Тесто должно стать золотисто-коричневым, а начинка – пузыриться. 11. Полностью остудите пирог, чтобы начинка схватилась. Подавайте тёплым или комнатной температуры. Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇