Дочки-Матери
MAX ·
🥐 Пирожки с ливером — Гумма
📌 Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г
Тёплая вода — 350 мл
Дрожжи сухие — 15 г
Соль — 5 г
Сахар — 10 г
Растительное масло — 10 г
Для начинки:
Баранье лёгкое — 1 шт.
Баранье сердце — 1 шт.
Баранья печень — 300 г
Лук — 2 шт.
Рис — 100 г
Соль — 20 г
Чёрный перец — 10 г
Молотый кориандр — 10 г
Зира (кумин) — 5 г
Растительное масло — для жарки (около 1 л)
🔪 Приготовление
1. Тесто:
В тёплой воде растворить соль и сахар.
Добавить дрожжи, перемешать.
Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Влить немного масла, хорошо вымесить.
Накрыть и оставить в тёплом месте на 2 часа.
Каждые 30 минут обминать тесто.
2. Начинка:
Лёгкое и сердце варить 40 минут, снимая пену.
Добавить печень и варить ещё 20 минут.
Остудить и пропустить через мясорубку.
Рис отварить отдельно.
Лук мелко нарезать.
Сохранить около 300 мл бульона.
3. Обжарка начинки:
Обжарить лук до мягкости.
Добавить немного бульона, потушить.
Всыпать соль, кориандр, перемешать.
Добавить фарш из субпродуктов.
Приправить перцем и зирой.
Добавить рис и оставшийся бульон.
Потушить 5–7 минут и остудить.
4. Формирование:
Тесто разделить на кусочки по 35–40 г.
Сформировать лепёшки, выложить на смазанный противень.
Дать отдохнуть 5 минут.
Выложить начинку, защипнуть, сформировать шар или овал.
Оставить ещё на 3–5 минут.
5. Жарка:
Разогреть масло до средней температуры.
Жарить пирожки швом вниз 3–5 минут до румяности.
Выложить на блюдо.
🌶 Подача:
Подавайте горячими с острым соусом из тёртых помидоров, чеснока, зелени, уксуса и перца.
Идеально — с горячим чаем ☕
✨ Совет:
Чтобы пирожки были особенно сочными — не жалей бульон в начинке, она должна быть слегка влажной, но не жидкой.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
