Дочки-Матери
MAX ·
ШТРУДЕЛЬ НА КЕФИРЕ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
Тесто:
Масло или маргарин - 120 гр.
Кефир - 100 гр.
Яйца - 1 шт.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - пару щепоток
Сахар - 1/2 ст.л.
Ванилин - 1/2 гр.
Сахарная пудра - для посыпки
Начинка:
Яблоки целые - 650 гр.
Цукаты апельсиновые (изюм) - 30 гр. (по желанию)
Сахар - 50 гр. (по вкусу)
Корица - по желанию
Крахмал любой - 1 ст.л. (без горки)
Лимончелло (или коньяк) - по желанию
Приготовление:
1. Если решите использовать изюм или цукаты, то советую их замочить в алкоголе, но можно и просто в теплой воде. Я слегка залила цукаты ликером Лимончелло.
2. Муку смешайте с разрыхлителем и порубите туда масло или маргарин. Все разотрите хорошенько до получения мелкой крошки. В то же время кефир соедините с сахаром для теста и солью, постарайтесь, чтобы все это растаяло в кефире.
3. В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте туда подсоленный кефир с сахаром. Добавьте половину взболтанного яйца. Замесите тесто. При вымешивании тесто сначала рассыпается, а затем легко собирается в комок.
4. Накройте тесто целлофаном и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.
5. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелким кубиком. Добавьте сахар по вкусу (пробуйте), цукаты или изюм без жидкости и крахмал. Перемешайте до равномерности. Старайтесь начинку сразу же использовать, потому что яблоки с сахаром выделяют много сока.
6. Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной 3 мм, не более. Выложите половину начинки, как показано на фото. Сразу же начните сворачивать штрудель. Сначала подверните боковые части теста внутрь, чтобы не выпадали яблоки, затем заверните весь рулет.
7. Повторите всё со вторым куском теста.
8. Выложите штрудели на противень швом вниз, предварительно смазав противень маслом и посыпав мукой. Я же использую хороший пергамент, к которому ничего не прилипает. Сделайте поперечные надрезы на рулетах, чтобы тесто при выпечке не треснуло. Поверхность штруделей смажьте остатками яйца. Выпекайте в разогретой до 180*С духовке минут 25-30, до румяного цвета. Ориентируйтесь по своей технике.
9. Штрудели посыпьте их сахарной пудрой по желанию. Они получаются не очень крупными, удобными для выпечки и поедания. Тесто очень нежное и хрупкое, оно тает во рту. Начинка хоть немного и вытекает при выпечке, все равно выходит сочной и стабилизированной благодаря крахмалу.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
