РИЗОТТО С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Бульон — 1,5 л.
Грибы — 500 гр.
Белое сухое вино — 300 мл.
Рис для ризотто — 400 гр.
Лук
Чеснок
Пармезан
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль, перец
Приготовление:
1. Нарезаем любые грибы, несколько штучек сделайте крупными (для украшения), растапливаем сливочное масло и обжариваем минут 5-10. Слишком не увлекайтесь, они потом ещё будут доходить вместе с рисом. Если вы делаете ризотто с другими овощами — просто также доведите их до полуготовности.
2. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое. Обжариваем очень мелко порезанный лук и чеснок до золотистого цвета, засыпаем рис и продолжаем обжаривать постоянно помешивая, минуты три.
3. Вливаем вино и ждем пока оно выпарится — минут 5-6. Убавляем огонь и половниками вливаем бульон. Он всё время стоит на плите и подбулькивает.
4. Если бульон закончился, а рис ещё не готов — смело используйте кипяток. В итоге нам нужно получить слегка сыроватый рис внутри, не кашистый, НО крахмалистый снаружи. Итальянцы называют это волной, то есть когда вы проводите лопаткой по сковороде и оставляете сухой след, а рис ложится волнами. Минут за 5 до конца добавляете грибы, зелень, два больших кусочка масла и тёртый пармезан. Хорошенько перемешиваете и раскладываете по тарелкам — тут лучше не медлить.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
