Дочки-Матери
MAX ·
УТКА КОНФИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ГРАТЕНОМ
Французская классика: утиные ножки, медленно томлёные в собственном жире до нежности, подаются с золотистым картофельным гратеном. Роскошное блюдо с глубоким вкусом!
Ингредиенты:
утиные ножки - 4 шт.
соль крупная - 30 гр.
чеснок - 6 зубчиков
тимьян свежий - 5 веточек
розмарин - 2 веточки
лавровый лист - 3 шт.
перец чёрный молотый - 1 ч.л.
утиный или куриный жир (или масло растительное) - 500 гр.
картофель - 800 гр.
сливки 20–33% - 300 мл.
чеснок (для гратена) - 3 зубчика
сыр твёрдый (грюйер или российский) - 100 гр.
масло сливочное - 20 гр.
соль и перец (для гратена) - по вкусу
мускатный орех - щепотка
Приготовление:
1. Маринад: Утиные ножки натереть солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком, тимьяном, розмарином.
2. Уложить в контейнер, накрыть и убрать в холодильник на 12–24 часа.
3. Смыть маринад, обсушить ножки бумажным полотенцем.
4. Конфи: Растопить жир в форме для запекания. Погрузить ножки так, чтобы жир их покрывал.
5. Томить в духовке при 140–150°C 2.5–3 часа — мясо должно легко отделяться от кости.
6. Гратен: Картофель очистить, нарезать тонкими кружками (2–3 мм.), лучше мандолиной.
7. Сливки прогреть с чесноком, солью, перцем и мускатным орехом.
8. Форму смазать маслом. Выложить картофель слоями, заливая каждый слой сливками.
9. Посыпать тёртым сыром. Накрыть фольгой и запекать при 180°C 50 минут.
10. Снять фольгу, запекать ещё 20 минут до золотистой корочки.
11. Утиные ножки достать из жира. Обжарить на сухой горячей сковороде кожей вниз 3–4 минуты до хруста.
12. Подать утиную ножку с порцией гратена, украсить тимьяном.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
