Дочки-Матери
MAX ·
МУССОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРЕШНЕЙ
Ингредиенты:
Ванильный бисквит:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 30 + 50 гр.
Молоко — 30 гр.
Паста ванили — 3 гр.
Мука — 55 гр.
Разрыхлитель — 1 гр.
Начинка из черешни:
Желатин листовой — 4 гр.
Пюре вишни — 120 гр.
Черешня свежая б/к — 150 гр.
Ванильный мусс со сметаной:
Желатин листовой — 8 гр.
Молоко — 120 гр.
Шоколад белый — 100 гр.
Паста ванили — 4 гр.
Сметана 20% — 140 гр.
Сливки 33% — 240 гр.
Приготовление:
Для удобства, бисквит и начинку можно приготовить заранее и заморозить.
Бисквит:
Взбейте белки двух яиц с 30 гр. сахара до мягкой меренги. Отдельно взбейте два желтка с 50 гр. сахара и 3 гр. пасты ванили до пышной пены. Влейте 30 гр. теплого молока и объедините массы. Аккуратно вмешайте 55 гр. муки и 1 гр. разрыхлителя, затем в 2-3 этапа добавьте меренгу. Вылейте тесто в металлическое кольцо (18 см), обернутое фольгой снизу, и выпекайте при 170°C до румяной корочки. Готовый бисквит сразу накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
Начинка:
Замочите 4 гр. листового желатина в ледяной воде. Нагрейте 120 гр. пюре вишни до 80°C, добавьте отжатый желатин и размешайте. Порубите 150 гр. свежей черешни, вылейте горячее пюре и слегка пробейте блендером, чтобы часть ягод измельчилась, а часть осталась целой.
Из остывшего бисквита вырежьте заготовку кольцом 16 см. Уберите обрезки, оберните кольцо фольгой и вылейте остывшую начинку на бисквит. Уберите в морозильную камеру.
Мусс:
Замочите 8 гр. листового желатина в ледяной воде. Нагрейте 120 гр. молока до 70°C. В большом мерном стакане соедините 100 гр. белого шоколада и 4 гр. пасты ванили. Добавьте отжатый желатин и залейте горячим молоком, чтобы шоколад и желатин растопились. Когда масса остынет до 30°C, добавьте 140 гр. жирной сметаны и пробейте блендером. В другом мерном стакане взбейте 240 гр. жирных сливок до мягких пиков. Аккуратно объедините обе массы силиконовой лопаткой.
Сборка:
Подготовьте силиконовую форму Silikomart Charlotte. Извлеките замороженную начинку из кольца, прогрев стенки. Наполните форму муссом, распределяя его по стенкам. Аккуратно погрузите начинку в мусс и уберите торт в морозильную камеру до полного застывания.
Замороженный торт извлеките из формы и переставьте в холодильник. Украсьте целыми ягодами, окунув их в хорошо разогретую нейтральную глазурь для блеска и фиксации.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
