Дочки-Матери
MAX ·
ДЕСЕРТ «ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ»
Ингредиенты:
Для крема англез:
950 мл. - жирных сливок
350 мл. - цельного молока
1 стручок - ванили
7 яичных - желтков
135 гр. - сахара
85 гр. - меда
180 гр. - густой сметаны
2 ч. л. - ванильного экстракта
Для меренги:
7 шт. - яичных белков
щепотка - соли
1 ст. л. - ванильного экстракта
330 гр. - мелкого сахара
сахарная пудра - для посыпки
Для подачи:
200 гр. - сахара
60 мл. - воды
70 гр. - миндальных лепестков, слегка обжаренных
Приготовление
1. Готовим крем англез: в сотейнике нагреть сливки, молоко и стручок ванили почти до кипения. Отдельно взбить желтки с сахаром и медом.
2. Постепенно влить половину горячих сливок в желтки, постоянно помешивая, затем вернуть смесь обратно в сотейник.
3. Готовить на слабом огне 10-12 минут, пока крем слегка не загустеет. Он должен покрывать ложку тонким слоем. Снять с огня, добавить сметану и ванильный экстракт. Процедить крем, остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
4. Делаем меренгу: разогреть духовку до 95*С. Белки взбить до мягких пиков, добавить соль и ваниль. Постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до получения плотной блестящей массы.
5. Выкладывать ее ложкой на противень с пергаментом, формируя небольшие «островки». Слегка присыпать сахарной пудрой — это поможет сохранить текстуру. Выпекать 7 минут, затем выключить духовку и оставить меренги внутри до подачи.
6. Готовим карамель: в сотейнике соединить сахар с водой и готовить без помешивания, пока смесь не приобретет глубокий янтарный цвет. Это займет около 8-10 минут.
7. Собираем десерт: в глубокие тарелки налить охлажденный крем англез, сверху аккуратно выложить меренгу. Посыпать миндалем и полить теплой карамелью.
8. Десерт получается одновременно воздушным и насыщенным.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
