ХРУСТЯЩАЯ СПАРЖА
Весна на тарелке — это нежная, чуть хрустящая спаржа
Ингредиенты:
спаржа зеленая — 500 гр.
желток яичный — 2 шт.
масло растительное — 150 мл.
уксус винный — 1 ст. л.
горчица — 1 ч. л.
корнишоны — 3 шт.
каперсы — 1 ст. л.
петрушка свежая — 1 пучок
хлеб белый (мякиш) — 4 ломтика
пармезан (тертый) — 50 гр.
сахар — 1 ст. л.
масло растительное для противня — 1 ст. л.
соль, перец черный — по вкусу
Приготовление:
1. Начать с соуса: в миске венчиком смешать желтки с уксусом и горчицей. Тонкой струйкой, не переставая взбить, вливая растительное масло — масса должна загустеть до состояния майонеза.
2. Корнишоны и каперсы мелко порезать, петрушку измельчить, добавить в соус вместе с перцем. Убрать в холодильник минимум на 20 минут.
3. В высокую кастрюлю налить воду, добавить сахар и ложку масла, довести до кипения.
4. Со спаржи снять тонкую кожицу, отрезать твердые кончики (около 1 см). Связать стебли в пучок и опустить в кипяток. Варить ровно 6 минут — спаржа должна остаться чуть хрустящей.
5. Подать горячей: выложить стебли, полить охлажденным соусом.
6. Идеально с бокалом белого вина и свежим багетом.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
