Дочки-Матери
MAX ·
БУЛОЧКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная - ±400 гр.
Сыворотка тёплая - 200 мл.
Сахар - 100 гр. + немного на обсыпку
Сливочное масло растопленное - 80 гр.
Желток яичный - 1 шт. (на смазывание)
Молоко - 1 ст. л. (на смазывание)
Дрожжи сухие - 2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Ванилин - на кончике ножа
Растительное масло без запаха (для смазывания теста)
Для начинки:
Пастообразный творог - 210 гр.
Изюм - 80 гр.
Сахар - 35 гр.
Белок яичный - 1 шт.
Ванилин - на кончике ножа
Приготовление:
1. Готовим опару. В чаше смешать сыворотку, 2 ст. л сахара от общей массы и дрожжи, накрыть и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапочки.В результате на поверхности образуется пористая пенка, которая говорит о том, что дрожжи отлично работают.
2. В миске соединить опару, оставшийся сахар, соль, ванилин, растопленное масло и смешать.
3. Далее постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть и оставить подниматься на 40-60 минут. Затем обмять и снова поставить на расстойку на 40-60 минут.Не всыпайте сразу всю муку, так как вам может понадобиться чуть больше или меньше.
4.Вымешивать тесто в первый раз нужно 8-10 минут. В процессе оно должно стать гладким и не липким. Это позволит добиться пористой и нежной текстуры выпечки.
5. Для начинки смешать творог, промытый изюм (если изюм слишком жёсткий, то предварительно залейте его кипятком на 10 минут), сахар, белок и ванилин.
6.Если у вас не оказалось пастообразного творога, то просто пробейте обычный творог погружным блендером с парой столовых ложек молока до консистенции однородной гладкой пасты.
7. Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать в круг, сделать 3 неглубоких надреза, чтобы визуально круг теста поделился на 3 равные части. В центр выложить начинку, затем каждым сегментом теста по очереди обернуть начинку и хорошо защипнуть швы. Далее немного прижать булочки ладонью сверху, чтобы они стали ровнее и не заваливались на бок. Заготовки накрыть и оставить на 15 минут.
8. Поднявшиеся булочки смазать смесью из желтка и молока, немного присыпать верх теста сахаром и отправить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
