Дочки-Матери
MAX ·
КУЛИЧИ НА МОЛОКЕ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600-630 гр. + 1 ст. л (для обваливания изюма)
Молоко - 310 гр.
Сахар - 200 гр.
Растительное масло без запаха - 110 гр.
Изюм - 70 гр.
Желтки яичные - 5 шт.
Ром - 1 ст. л. (в тесто) + отдельно для замачивания изюма
Дрожжи сухие быстродействующие - 10 гр.
Соль - 1/2 ч. л.
Ванилин - на кончике ножа
Белковая глазурь:
Сахарная пудра - 90 гр.
Яичный белок (категория С0) - 1 шт.
Ванилин - на кончике ножа
Приготовление:
1. Готовим опару: в миске соединить молоко, 300 гр. муки от общей массы и дрожжи, смешать, накрыть и оставить на 30-40 минут, пока опара не станет высокой и пышной.
2. Желтки взбить с сахаром, растительным маслом, ромом и солью до однородности, добавить полученную массу к опаре и смешать.
3. Всыпать оставшиеся 300 гр. муки и замесить однородное, не липкое тесто. Смазать его растительным маслом, накрыть и оставить часа на 1,5, пока оно хорошо не увеличится в объёме. Вымешивать его примерно 5-7 минут.
4. Изюм промыть и залить ромом, чтобы он впитал его аромат пока поднимается тесто. Если не желаете, можете просто вымочить изюм в воде или апельсиновом соке.
5. Вымоченный изюм обсушить, обвалять в муке и выложить на предварительно слегка раскатанное тесто, после чего вмешать его и собрать тесто в шарик.
6. Разделить тесто на равные части и выложить в формочки не более, чем на 1/3. (У меня получилось 4 кулича в формочках 9*11), накрыть их и дать тесту подняться до верха минут 40-50. Далее выпекать в разогретой до 170°С духовке 35-40 минут до сухой шпажки.
7. Остывшие куличи по желанию украсить глазурью и задекорировать.
9. Для белковой глазури: яичный белок взбить с сахарной пудрой и ванилином до состояния глянцевой пышной массы. По мере взбивания глазурь будет постепенно загустевать. Её можно оставить более текучей, если хотите слой потоньше, а можно взбить в густую массу и покрыть куличи добротным слоем.
Чтобы белки хорошо взбивались, весь инвентарь для взбивания должен быть чистым и обезжиренным. Покрывать такой глазурью нужно остывшие куличи.
Такого количества глазури хватит на 2 больших кулича или на 6 маленьких. Но в целом, это зависит от слоя глазури, который вы хотите нанести поверх кулича. Чем толще слой, тем больше у вас глазури уйдёт на куличи. Глазурь можно наносить с помощью ложки, а можно окунать в неё куличи для более равномерного покрытия.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
