Дочки-Матери
MAX ·
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
Мякоть говядины - 800 гр.
Лук-шалот - 400 гр.
Вода - 250 мл.
Томатная паста - 50 гр.
Чеснок - 6 зубчиков
Оливковое масло - 3 ст. л.
Карри - 1 ч. л.
Паприка - 1 ч. л.
Петрушка - по вкусу
Молотый чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Говядину промойте прохладной проточной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами - поверхность мяса должна быть максимально сухой, иначе оно будет тушиться, а не обжариваться. Нарежьте мякоть средними или крупными кусками размером примерно 4-5 см: слишком мелкая нарезка приведёт к потере сочности при тушении.
2. Лук и чеснок очистите от шелухи, быстро сполосните холодной водой и обсушите. Нарезать их не нужно - в этом рецепте говядина тушёная с луком готовится с целыми луковицами и зубчиками чеснока, чтобы они отдали вкус соусу, но сохранили форму и текстуру. Если все-таки луковицы оказались слишком большими, то можно их нарезать крупными кусками.
3. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне до лёгкого мерцания.
4. Выложите куски говядины в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривайте без крышки 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Мясо должно подрумяниться, но не начать выделять сок - если сковорода перегружена, лучше жарить в два приёма.
5. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лук и чеснок, всыпьте паприку, карри, молотый чёрный перец и соль. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить луковицы. Прогревайте всё вместе около 1 минуты.
6. Добавьте томатную пасту, равномерно распределяя её по мясу и овощам. Перемешайте, уменьшите огонь до слабого и потомите 2-3 минуты. Томатная паста должна слегка потемнеть и стать более густой - это уберёт лишнюю кислинку и сделает соус для тушёной говядины более насыщенным.
7. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она почти покрывала мясо, аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут. В процессе жидкость должна едва заметно кипеть, а не бурлить, при необходимости подливайте немного горячей воды. Говядина должна стать мягкой и легко прокалываться вилкой, а лук - полностью размягчиться, но сохранить целостность и не распадаться.
8. Готовое блюдо подавайте сразу, разложив по тарелкам и посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
