Дочки-Матери
MAX ·
ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ 🍞👍
Ингредиенты:
Изюм Терма - 50 гр.
Изюм Малаяр - 150 гр.
Вода - 200 мл.
Фундук - 70 гр.
Ржаная закваска - 85 гр.
Пшеничная закваска - 200 гр.
Пшеничная мука - 380 гр.
Соль - 10 гр.
Подсолнечное масло - 1 ст. л.
Приготовление:
1.В глубокую миску выложите изюм и замочите его на ночь в прохладной воде, накрыв пищевой плёнкой.
2.В отдельной миске перемешайте пшеничную закваску с мукой и 200 мл воды. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20-25 минут.
3.Затем посыпьте солью и вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 20 минут.
4.С изюма слейте лишнюю воду и отмерьте 125 гр. Смешайте с фундуком и ржаной закваской.
5.Аккуратно добавьте в тесто. По желанию можно воспользоваться миксером с насадкой в виде крюка. Миску смажьте растительным маслом. Выложите тесто, накройте пищевой плёнкой и уберите в сторону на 1 час.
6.Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто и растяните его в прямоугольник толщиной примерно 2,5-3 см. Равномерно распределите оставшийся изюм.
7.Затем загните наверх сначала одну треть теста, потом другую. Поверните тесто на 90*С и снова сложите в 3 слоя. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и оставьте ещё на 1 час.
8.Разделите тесто на 2 равные порции, сформируйте шары и выложите на противень или тарелки, застеленные пекарской бумагой. Накройте тесто полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник на 8-12 часов. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Достаньте тесто из холодильника и уберите его в сторону. Если тесто восстанавливается при лёгком нажатии пальцем, можно отправлять его в духовку.
9.Сбрызните духовку водой и снизьте температуру до 220*С. На тесте сделайте небольшие надрезы и отправьте в духовку на 20 минут. Поверните хлеб и выпекайте еще 10 минут. Следите за тем, чтобы он не подгорел. Выпекать хлеб следует не более 40 минут.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
