Публикация от 20 марта 2026

МАНДАРИНОВЫЙ ЗЕФИР Ингредиенты: Мандарин - 5 шт. Вода - 50 мл. Агар-агар - 5 гр. Сахар - 140 гр. Пищевой краситель гелевый - 0.1 мл. Для меренги: Яичный белок - 35 гр. Лимонная кислота - 1/4 ч. л. Сахар - 35 гр. Для украшения Кукурузный крахмал - 5 гр. Сахарная пудра - 10 гр. Приготовление: 1. Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите плёнки. 2. Мякоть измельчите в блендере. Получившуюся смесь переложите в сотейник и уварите на медленном огне до лёгкого загустения. У Вас должно получиться 75 г пюре. 3. В глубокий стакан поместите кондитерский мешок с широкой насадкой. 4. Пюре из мандаринов остудите и смешайте с сахаром, агар-агаром, красителем (мы использовали краситель оранжевого цвета) и водой. Выложите массу в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4-5 минут при постоянном помешивании. 5. Яичный белок выложите в чашу миксера, добавьте лимонную кислоту и начните взбивать на средней скорости до появления пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте почти до пиков. 6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп (температура примерно 95*С). Влив весь сироп, переключите скорость на максимальную и взбивайте 2 минуты до лёгкого загустения. 7. Быстро переложите массу в кондитерский мешок. 8. Круговыми движениями высадите половинки зефира на противень, застеленный силиконовым ковриком. Оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем соедините половинки зефира. В миске смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Получившейся смесью обсыпьте зефир. Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇