Дочки-Матери
MAX ·
Кокиль из рыбы с грибами
Кокиль - горячая закуска, близкий родственник жульена.
Ингредиенты:
Рыбное филе - 100 гр.
Шампиньон - 1 шт.
Лук репчатый - 20 гр.
Вино белое сухое - 10 мл.
Молоко - 150 мл.
Мука - 1 ст.л.
Сливочное масло - 10 гр.
Сыр - 20 гр.
Соль, перец, мускатный орех - по вкусу
Приготовление:
1.Репчатый лук режем и обжариваем до прозрачности.
2.Пока жарится лук, режем шампиньон.
3.Рыбное филе можно порезать, а можно оставить более крупными кусками - лишь бы они помещались в форму. Короче, конфигурация и нарезка рыбы зависят исключительно от формы и того, чего хочет душа кулинара.
4.Добавляем шампиньон и рыбу к луку, слегка обжариваем их вместе (чтобы схватилась поверхность рыбы).
5.Добавляем вино, закрываем сковороду крышкой и томим начинку на СЛАБОМ огне.
6.Готовим соус: слегка завариваем ложку муки в растопленном сливочном масле.
7.В несколько приёмов, не допуская образования комочков, вмешиваем, при постоянном перетирании, молоко.
8.Сыр, если используется, трём. Если много сыра - можно вмешать его в соус. Мало сыра - можно посыпать им соус после заливки в форму.У меня сыр будет в соусе. Соус приправляем в конце приготовления по вкусу.Припущенную начинку раскладываем по формам.
9.Разливаем поверх начинки соус. Если сыр не в соусе - посыпаем сыром. Это - стадия полуготовности. Можно сделать такие заготовки заранее, а следующий шаг - непосредственно перед сервировкой.
10.Разогреваем духовку до температуры 180°С (с циркуляцией воздуха) и запекаем в ней кокиль с рыбой на протяжении приблизительно 10-15 минут (до румяной корочки).
11.Сразу из духовки я бы кокиль подавать остереглась (слишком горячо, можно обжечься). Рациональнее подать блюдо минут через 5 после извлечения из духовки.Сервируем кокиль на дополнительной тарелке.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
