Дочки-Матери
MAX ·
ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ С ЛАЙМОМ 🍰☕
Ингредиенты:
Основа:
Печенье (лучше с лимонным вкусом) - 150 гр.
Сливочное масло - 80 гр.
Начинка:
Творожный сыр - 450 гр.
Сливки (33-35%) - 200 мл.
Сахар - 80 гр.
Вода - 50 мл.
Сахарная пудра - 60 гр.
Яичные желтки - 3 шт.
Лайм (цедра и сок) - 1 шт.
Желатин (с горкой) - 2 ст. л.
Приготовление:
1. В глубокой миске раскрошите печенье, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.
2. Полученную песочную крошку пересыпьте в застеленную пергаментом разъемную форму (⍉ 20-22 см), выровняйте и утрамбуйте. Уберите форму в холодильник.
3. Подготовьте продукты для начинки. Сливки желательны жирностью 33-35. Творожный сыр берите мягкий, без добавок. Яйца вымойте, обсушите и отделите белки от желтков. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите салфетками.
4. Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Выбирайте именно такой желатин, который заливается холодной водой. Если у вас другой, подготовьте его согласно инструкции на упаковке.
5. Цедру лайма натрите на средней терке. Выдавите сок. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой, влейте в него сок и всыпьте цедру лайма.
6. Взбейте сырную массу миксером на низкой скорости до однородности.
7. В кастрюле из 50 мл воды и сахара сварите сироп (сироп готов при температуре 108°С).
8. Пока варится сироп, яичные желтки взбейте в светлую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет.
9. Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
10. Отдельно взбейте сливки миксером или блендером в крепкую устойчивую пену.
11. При постоянном помешивании влейте растопленный желатин в сырную массу. Добавьте в крем желтковую смесь и перемешайте. Можете это сделать миксером.
12. Аккуратно подмешайте в крем взбитые сливки. Делайте это с помощью силиконовой или любой другой лопатки. Должна получиться пышная упругая масса, такая, как на фото.
13. Выложите начинку на основу торта из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3-5 часов. Выньте торт из холодильника. Снимите с него кольцо.
14. Украсьте торт с сливками и сыром по желанию. Я растопила белый шоколад, добавив в него тертую цедру мандарина и лайма. Быстро полила шоколадом торт и украсила лаймом, кумкватом и мятой. Вот такой красивый он у меня получился.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
